Поставување маса во ресторанот: запознавање со бонтон

Секој возрасен барем еднаш во животот посетил ресторан. Сигурно бил импресиониран од разновидноста на алатките за храна. За да не влезете во непријатна ситуација, препорачливо е да знаете за што служат сите овие уреди и да ги поседувате правилата на бонтон.

Како да служите?

Поставувањето на масата во ресторан може да варира во различни периоди од денот. Видот на настанот исто така е важен. Едно е ако сте отишле во најблискиот ресторан во текот на денот на ручек, кога почитувањето на сите норми за бонтон не е од големо значење. А сосема друга работа е ако сте поканети на банкет или дочек по повод некоја прослава, кога се почитува целосниот амбиент на ресторанот.

Правилното сервирање вклучува распоредување на чинии, чаши за вино и прибор за јадење по одреден редослед. Најпрво, пред вас ќе видите чинија на која обично се става топла чинија. Тоа се вика сервирање. Пред да започне банкетот, на него ќе се стави помала чинија со закуски.

Лево од чинијата за ужина ќе има неколку вилушки за различни јадења, а десно ножеви и лажица. Според бонтон за време на оброкот, прво треба да ги земете оние апарати кои се наоѓаат на рабовите. Прибор за десерт зад чинијата за ужина. Лево од нив ставаат чинија за пита на која ставаат леб, а десно чаши за вино (бели и црвени) и чаша за вода.

Конзистентност и стандарди

За установи каде што луѓето јадат и слават разни настани, нивниот изглед е многу важен. Тоа подразбира не само интересен ентериер, туку и поставување на маса за посетителите.

Послужувањето за појадок или вечера, редовните приеми или банкети, редоследот на неговото извршување и доследноста во услугите на клиентите се предмет на одредени стандарди. Сепак, треба да се забележи дека во моментов стандардите ја губат својата прекумерна строгост. На пример, стана дозволено да се користат обоени јадења. Ова е особено точно за националните ресторани, каде што белите јадења се едноставно несоодветни (на арапски или кинески). На масата ќе има чинија за пита доколку се нарача леб.

Минимализмот кој влезе во мода го допре и сервирањето. За прелиминарно поставување, користете го минималниот број на предмети.

Прелиминарно поставување

Во добар ресторан кој се грижи за својата репутација, масите се секогаш подготвени да примат гости и да послужат јадења. Ова е таканареченото предсервирање. Се состои во подготовка на сала за прием на гости и секогаш се изведува пред пристигнувањето на првите посетители.

Масите се нужно покриени со чаршафи, а на нив се ставаат одреден број апарати кои потоа ќе се користат во сервисот за корисници.

На масите можете да видите прибор за јадење за зачини, чаши за вино, чинии за пита. За време на дополнителното послужување ќе се постават и други потребни прибори, во зависност од садовите присутни во нарачката. Послужувањето ќе вклучува и прибор за јадење потребен за употреба во процесот на оброци: ножеви, вилушки, лажици.

Пред секое седиште има платнена салфетка, поставена на посебен начин за да служи како декоративен елемент. Постојат многу начини како убаво да ги свиткате салфетките. Главната работа е да се усогласат со одредени услови:

• производите треба лесно да се расплетуваат;
• по расклопувањето не треба да се збрчкаат.

Исто така, масите обично се украсени со мали вазни со вештачки или природни цвеќиња. Цветовите, се разбира, не смеат да се овенат.

Доколку ресторанот е отворен за појадок, десно од чинијата за ужина ќе се стават шолји за кафе и чај, чинии, бокал за млеко и лонец за кафе. Доколку организирате бифе, сè што ви треба за кафе и чај ќе биде на посебна маса.

За време на оброкот

Честопати, келнерите, откако ќе ја исчистат масата по некои посетители, веднаш вршат целосна порција за другите. Редоследот на постапките е како што следува:

• покријте ја масата со салфетка;
• сервирајте јадења за храна;
• апарати за сервирање;
• ставете чаши и чаши за вино;
• интересно е да се тркалаат салфетки и да се украсува масата со нив;
• наредете контејнери за зачини;
• украсете ја масата со цвеќиња во вазна или запалете свеќи.

Откако ја прифатија нарачката, келнерите ја подготвуваат масата за претстојниот оброк: ги отстрануваат дополнителните чинии и прибор за јадење и ги редат садовите потребни за послужување на нарачаните јадења. По потреба, масата ќе се сервира со помошен прибор за јадење: нож за путер, шпатула за кавијар, специјални вилушки за остриги, ракови. За десерт сервирањето ќе биде дополнето со клешти за пециво и шеќер. Во случај на претходно направена нарачка, гостите седат на веќе поставената маса, на која има ладни закуски.

Постои редослед за послужување јадења, а келнерот е должен да го почитува овој стандард. Храната треба да се служи во исто време за сите што седат на иста маса.

За топли закуски има посебно порцииско јадење во кое се подготвуваат. Во истото јадење се сервираат топли закуски, ставени на чинија покриена со хартиена салфетка.

Нарачаната супа се сервира во сад со купроникел на мала чинија. Одделно се сервираат загреани чинии или бујонски чаши. Исто така, супа или супа може да се сервира истурена во чаша или чинија. Во овој случај, треба да се стави на чинија. Преливот додаден во супата се служи во специјален сос.

Ако за време на оброкот на гостинот му падне вилушка или нож додека ги користи, келнерот мора да донесе нов прибор за јадење.

Како за пијалоци?

Постојат многу правила за послужување на алкохолни пијалоци. Тие се однесуваат и на волуменот и обликот на чашите, чашите за вино, чашите за вино и редоследот во кој се служат и јадењата на кои одговараат.

Вечерата или банкетот обично започнуваат со аперитив. Како аперитив се користат различни пијалоци, и алкохолни и безалкохолни. Тоа може да биде шампањ, вермути, збогатени вина, вински мешавини, сокови. Се носат на плех покриен со салфетка.

Секој пијалок има свој сад. На пример, за мартини - триаголни чаши за вино, за шампањ - високи тенки чаши, за збогатени вина - чаши, за вина и вински мешавини - чаши. Коктели и сокови може да се сервираат во чаши, со понудени сламки.

Потоа, кога ќе започне оброкот, на ред е виното. Од двете чаши послужени на масата, помалата е за бело вино, поголемата за црвеното. Нарачаното вино се откопува пред клиентите, плута се става на специјална чинија.

Пред да налее вино во чаши, келнерот истура мала количина од него на сопственикот на масата - клиентот. И дури по негово одобрување, гостите се послужуваат. Услугата започнува со најстарата жена, потоа се опслужуваат мажите, исто така по стаж. Постапката завршува со полнење на чашата на мајсторот.

Примери за декорација на банкет

Класичното поставување на маса во подготовка за банкет е забележано во скоро сите ресторани. Многу од нив, следејќи го стилот до крај, користат бели садови. Но, дури и со обоени јадења, празничната маса не изгледа полошо.

До пристигнувањето на гостите на нарачаниот банкет во кој било ресторан, на масата за сервирање се ставаат чинии со храна, особено со ладни закуски.

Во ресторан од премиум класа, што подразбира уникатен ентериер и услуга, масите се послужуваат со порцелан, чија боја е идеална.

Пожелно е логото на ресторанот да биде присутно на садовите.

Следното едукативно видео ќе го прикаже редоследот на поставување маса во ресторанот на хотелот Courtyard by Marriott Irkutsk City Center.